圆雕
  即立体摹拟造型，单体存在，既有以单一石块雕塑的，也有由多块石料组合而成的。
  浮雕
  即在石料表面雕刻半立体图像。如建筑物装饰于壁堵上的花鸟人物、山水风光，以及寺庙里的盘龙石柱等雕刻。根据雕刻程度的不同，又分为浅浮雕和高浮雕。浅浮雕为单层次的雕像，内容比较单一，没有使用镂空透刻手法。高浮雕是以多层次造像来反映比较繁复的内容，多采取透雕手法镂空，更加引人入胜。浮雕是与建筑实用结合最密切的工艺，随着纪念性建筑工程的增多，且更讲究艺术装饰美化，浮雕的使用也更广泛，技艺也更精巧。
  线雕
  即先在经抛光的石面上描摹图案，然后依线条雕镂成型。此种雕法吸收中国画的写意、重叠、线条造型、散点透视等传统笔法，刻画出图像的意境。此类作品大多用作建筑物的墙壁贴面装饰。
  沉雕
  又称“水磨沉花”，是在自然生态较光滑的岩石上或建筑构件如门楹、石柱、壁堵等表面，描绘图像，然后雕凿凹入，利用阴影产生立体感。多数是摩崖字匾、碑刻文字及楹联等。
  影雕
  是在“针黑白”技艺上发展起来的新工艺，为惠安独创。以表面磨光的本地产玉昌湖青石切锯成平板作材料，利用此种石料琢凿能显示白点的特性，以各种型号的微雕钢针，依照临描于表面的图像线条，边对照照片边细细琢凿，靠着钻点的大小、深浅、疏密的有机结合，区分黑白的不同层次，使图像显示出来。近年影雕工艺又有新的发展，出现了大版面的产品，目前影雕又摆脱黑白的局限，向彩色影雕发展。
  透雕
  由建筑的照壁借鉴演化而来，常常与浮雕结合，广泛运用在建筑装饰上，它具有既美观又坚固的艺术特点，具有 “图必有意，意必吉祥”的艺术效果。
  微雕
  其特点在于微小，是传统工艺精巧手法的延续。其作品有的薄如蝉翼，有的细似发丝，有的在小如果核的石块上镂空雕花，更显得巧夺天工。近年连喝功夫茶的茶盘、茶壶及小茶杯也用青石雕成，还有石算盘、石洞箫、石棋盘、石棋子等。近年又出现一些以抽象手法设计的室内摆设的小型工艺品。